Pengertian
ISO 22000 adalah suatu instrumen penting bagi produk, jasa dan sistem yang ingin bersaing secara global. Standard ISO adalah salah satu standar internasional dalam sebuah Sistem Manajemen Mutu (SMM) yang digunakan untuk mengukur mutu organisasi. Standard ISO memegang peranan penting dalam mengukur bagaimana kredibilitas perusahaan yang ingin bersaing secara global dan juga adalah salah satu cara untuk meningkatkan sistem manajemen mutunya.
Salah satu sistem manajemen mutu ISO yang dikenal adalah Sistem Manajemen Mutu ISO 22000. ISO 22000 adalah sebuah standar yang dikembangkan oleh International Organization for Standardization (ISO) yang berhubungan dengan keamanan pangan. Standard ISO 22000 adalah suatu standar untuk mengidentifikasi dan mengontrol produksi makanan, dan dengan demikian dapat mengurangi ataupun menghilangkan resiko keamanan pangan yang dapat terjadi di industri pangan. ISO 22000 memasukan prinsip-prinsip sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dan langkah-langkah penerapan keamanan pangan yang dikembangkan oleh Codex Alimentarius Commission (Komisi Buku Pangan) dalam persyaratannya. ISO 22000 adalah mengharuskan semua resiko yang dimungkinkan terjadi pada jaringan pangan, termasuk bahaya yang disebabkan oleh proses dan fasilitas yang digunakan, harus teridentifikasi dan terukur. Selain itu, ISO juga sedang mengembangkan standar-standar tambahan yang berhubungan dengan ISO 22000, yang dikenal sebagai bagian dari rumpun ISO 22000. Untuk saat ini, standar-standar dalam rumpun standar ISO 22000 yang sudah ada adalah:
- ISO 22000 adalah — Sistem manajement keamanan pangan – Syarat-syarat untuk organisasi dalam jaringan penyediaan pangan,
- ISO 22001 — Panduan atas penerapan ISO 9001:2000 untuk industri pangan dan minuman (menggantikan: ISO 15161:2001),
- ISO/TS 22002 — Program prasyarat akan keamanan pangan-Bagian 1 : Pembuatan pangan,
- ISO/TS 22003 — Sistem manajemen keamanan pangan untuk bidang usaha yang menyediakan pelayanan audit dan sertifikasi bagi sistem manajemen keamanan pangan,
- ISO/TS 22004 — Sistem manajemen keamanan pangan – Panduan akan penerapan ISO 22000:2005,
- ISO 22005 — Kemampuan pemeriksaan dalam jaringan pangan – Prinsip umum dan syarat-syarat dasar untuk desain dan implementasi sistem,
- ISO 22006 — Sistem manajemen mutu – Panduan atas penerapan ISO 9002:2000 untuk produksi tanaman,
- ISO 22000 juga digunakan dalam Sertifikasi Sistem Keamanan Pangan (Food Safety Systems Certification – FSSC) skema FS22000. FS22000 merupakan sebuah skema yang disetujui untuk Inisiatif Global akan Keamanan Pangan (Global Food Safety Initiative – GFSI).
Persyaratan untuk mendapatkan sertifikasi ISO 22000 adalah:
Persyaratan : Umum
ISO 22000 adalah – Organisasi harus membangun sistem yang efektif dan dapat memenuhi persyaratan standar, dokumentasi, implementasi dan pemeliharaan sistem, Sistem harus di evaluasi dan diperbaharui.
Persyaratan : Manajemen
Management harus terlibat dan berkomitmen pada Food Safety Management System (FSMS), Manajemen membuat kebijakan keamanan pangan yang harus dikomunikasikan dan diimplementasikan, top management harus terlibat dalam desain dan implementasi FSMS, setelah implementasi, manajemen akan melaksanakan tinjauan manajemen untuk memastikan keefektifan sistem.
Persyaratan : Sumber Daya
ISO 22000 adalah – FSMS harus menjelaskan sumber daya manusia dan fisik yang dibutuhkan untuk membuat produk yang aman, selama pengembangan sistem, organisasi akan mengidentifikasikan kompetensi personil, training yang dibutuhkan serta lingkungan kerja dan infrastruktur yang dibutuhkan.
Persyaratan : Pembuatan produk
Organisasi harus merencanakan semua proses yang berkaitan dengan pembuatan produk untuk menjamin keamanan produk, program pendahuluan harus ditetapkan, diimplementasikan dan dievaluasi terus menerus.
Tetapkan dan dokumentasikan sistem untuk:
- Pengumpulan informasi awal analisis bahaya,
- Lakukan analisa bahaya,
- Tetapkan Rencana HACCP,
- Laksanakan aktifitas verifikasi,
- Telusuri produk, material dan distribusi produk,
- Persyaratan : Produk Tidak Sesuai
Tetapkan dokumentasi sistem untuk pengendalian semua produk tidak sesuai:
Saat titik kendali kritis terlampaui, produk berpotensi tidak aman harus diidentifikasi, di periksa, di kendalikan dan dipisahkan.Dibuat prosedur pemisahan produk cacat untuk memastikan tindakan dapat cepat dilakukan. Identifikasi
tindakan perbaikan dan pencegahan yang diperlukan untuk menghilangkan ketidaksesuaian dan penyebabnya,
Persyaratan : Validasi
Tetapkan dan dokumentasikan proses untuk validasi control measure sebelum di implementasikan, pastikan semua pengukuran dan alat ukur serta metodenya mampu menghasilkan akurasi yang diinginkan,
Persyaratan : Verifikasi
Tetapkan dan dokumentasikan proses internal audit. Lakukan pelatihan auditor, dan rencanakan internal audit untuk memastikan FSMS berjalan efektif dan selalu diperbaharui. Implementasikan proses evaluasi serta analisa hasil verifikasi dan tindakan yang diperlukan.
Persyaratan : Perbaikan
Lakukan perbaikan berkelanjutan untuk FSMS dengan menggunakan:
- Management review/tinjauan manajemen
- Internal audits
- Tindakan Perbaikan
- Hasil verifikasi
- Hasil validasi
- Perbaharui FSMS
Manfaat ISO 22000 Adalah (Bagi Perusahaan)
ISO 22000 adalah Sistem Manajemen keamanan pangan yang dapat diterapkan untuk setiap organisasi dalam rantai makanan dan pertanian-peternakan. Dengan Sertifikat ISO 22000 memungkinkan organisasi untuk menunjukan pelanggan mereka bahwa organisasi tersebut menetapkan sistem manajemen keamanan pangan. Hal ini dapat memberikan kepercayaan kepada pelanggan terhadap produk makanan dan minuman yang di produksi. Sistem manajemen keamanan pangan menjadi hal yang penting sebagai salah satu permintaan pelanggan yang menginginkan keamanan makanan dan pengelolaannya harus berdasarkan bahan-bahan yang baik dan aman.
Perkembangan industri pangan dewasa ini meningkat dengan sangat pesat. Seiring dengan perkembangan tersebut banyak ditemui masalah yang berkaitan dengan “food borne illness” atau penyakit yang disebabkan karena makanan.Di negara Eropa dan Amerika, permasalahan ini telah diantisipasi dengan menerbitkan suatu metode untuk melakukan risk analysis / analisa resiko terhadap bahaya yang disebabkan oleh makanan dalam proses penyediaannya. Metode tersebut disebut HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) dan setiap organisasi yang menjual produknya di Eropa dan Amerika, mereka wajib memenuhi persyaratan tersebut.
Namun pada kenyataannya, metode ini hanya sekedar berfungsi untuk risk analysis saja. Sedangkan kebutuhan dunia industri pada umumnya dan industri makanan pada khususnya adalah bagaimana meningkatkan produktivitas dari kinerja organisasi sehingga dapat meningkatkan profit margin dan efisiensi organisasi. Tentunya tidak lepas dari bagaimana meningkatkan kepuasan pelanggan.
Standar ISO 22000 adalah di buat bermaksud untuk menentukan persyaratan manajemen keamanan pangan untuk perusahaan yang membutuhkan. Salah satu standar yang mencakup semua kebutuhan konsumen dan pasar, Ini mempercepat dan menyederhanakan proses tanpa mengorbankan kualitas atau manajemen keselamatan sistem lain.
Adapun Manfaat ISO 22000 adalah :
- Menjamin keamanan produk yang dihasilkan industri
- Meningkatkan kepercayaan dan kepuasan pelanggan
- Meningkatkan produktivitas dan efisiensi organisasi
- Meningkatkan kualitas sumber daya manusia
- Menjamin sistem perbaikan yang berkesinambungan
- Sebagai media untuk pengambilan keputusan yang faktual
- Meningkatkan hubungan saling menguntungkan dengan pemasok
ISO 22000 adalah sistem manajemen yang terintegrasi dengan sistem manajemen lainnya, memungkinkan organisasi untuk bekerja sebagai satu kesatuan dengan tujuan bersatu. Dengan sistem yang terintegrasi, organisasi Anda menjadi suatu kesatuan yang utuh, dengan masing-masing fungsi selaras. Sistem keamanan pangan yang paling efektif adalah penerapan, penyelenggaraan dan pembaharuan di dalam kerangka suatu sistem manajemen yang tersturktur dan diterapkan kedalam seluruh aktivitas manajemen suatu organisasi. Hal ini memberikan keuntungan maksimal untuku suatu organisasi dan pihak-pihak yang tertarik.
PT Qyusi Global Indonesia | Konsultan ISO, Pelatihan ISO, Sertifikasi ISO | Konsultan SMK3, Sertifikasi SMK3 | Dokumen ISO, CSMS dan SOP. Siap Membantu perusahaan Anda dengan Proses Fleksible menyesuaikan kondisi dan kebutuhan perusahaan Anda
