Dengan lebih dari dua ratus penyakit yang menyebar melalui rantai makanan, jelas bahwa produksi makanan yang aman dan berkelanjutan adalah salah satu tantangan terbesar kami. Globalisasi perdagangan pangan semakin memperumit keadaan keamanan pangan dan edisi baru ISO 22000 tentang sistem manajemen keamanan pangan menyajikan respons yang tepat waktu.

Keamanan pangan adalah tentang pencegahan, eliminasi, dan pengendalian bahaya bawaan makanan, dari tempat produksi hingga titik konsumsi. Karena bahaya keamanan pangan dapat diperkenalkan pada setiap tahap proses, setiap perusahaan dalam rantai pasokan makanan harus melakukan pengendalian bahaya yang memadai. Bahkan, keamanan pangan hanya dapat dipertahankan melalui upaya gabungan semua pihak: pemerintah, produsen, distributor, dan konsumen akhir.

Ditujukan untuk semua organisasi dalam industri makanan dan pakan, tanpa memandang ukuran atau sektor, ISO 22000: 2018, sistem manajemen keamanan pangan, merupakan Persyaratan yang dipenuhi untuk setiap organisasi dalam rantai makanan, menjadikan manajemen keamanan pangan ke dalam proses yang terus ditingkatkan. Dibutuhkan pendekatan secara hati-hatian untuk keamanan makanan dengan membantu mengidentifikasi, mencegah dan mengurangi bahaya bawaan makanan dalam rantai makanan dan pakan.

ISO 22000 adalah adalah suatu instrumen penting bagi produk, jasa dan sistem yang ingin bersaing secara global. Standard ISO adalah salah satu standar internasional dalam sebuah Sistem Manajemen Mutu (SMM) yang digunakan untuk mengukur mutu organisasi. Standard ISO memegang peranan penting dalam mengukur bagaimana kredibilitas perusahaan yang ingin bersaing secara global dan juga adalah salah satu cara untuk meningkatkan sistem manajemen mutunya.

Salah satu sistem manajemen mutu ISO yang dikenal adalah Sistem Manajemen Mutu ISO 22000. ISO 22000 merupakan sebuah standar yang dikembangkan oleh International Organization for Standardization (ISO) yang berhubungan dengan keamanan pangan. Standard ISO 22000 adalah suatu standar untuk mengidentifikasi dan mengontrol produksi makanan, dan dengan demikian dapat mengurangi ataupun menghilangkan resiko keamanan pangan yang dapat terjadi di industri pangan. ISO 22000 memasukan prinsip-prinsip sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dan langkah-langkah penerapan keamanan pangan yang dikembangkan oleh Codex Alimentarius Commission (Komisi Buku Pangan) dalam persyaratannya. ISO 22000 mengharuskan semua resiko yang dimungkinkan terjadi pada jaringan pangan, termasuk bahaya yang disebabkan oleh proses dan fasilitas yang digunakan, harus teridentifikasi dan terukur. Selain itu, ISO juga sedang mengembangkan standar-standar tambahan yang berhubungan dengan ISO 22000, yang dikenal sebagai bagian dari rumpun ISO 22000. Untuk saat ini, standar-standar dalam rumpun standar ISO 22000 yang sudah ada adalah:

1. ISO 22000 — Sistem manajement keamanan pangan – Syarat-syarat untuk organisasi dalam jaringan penyediaan pangan,
2. ISO 22001 — Panduan atas penerapan ISO 9001:2000 untuk industri pangan dan minuman (menggantikan: ISO 15161:2001),
3. ISO/TS 22002 — Program prasyarat akan keamanan pangan-Bagian 1 : Pembuatan pangan,
4. ISO/TS 22003 — Sistem manajemen keamanan pangan untuk bidang usaha yang menyediakan pelayanan audit dan sertifikasi bagi sistem manajemen keamanan pangan,
5. ISO/TS 22004 — Sistem manajemen keamanan pangan – Panduan akan penerapan ISO 22000:2005,
6. ISO 22005 — Kemampuan pemeriksaan dalam jaringan pangan – Prinsip umum dan syarat-syarat dasar untuk desain dan implementasi sistem,
7. ISO 22006 — Sistem manajemen mutu – Panduan atas penerapan ISO 9002:2000 untuk produksi tanaman,
8. ISO 22000 juga digunakan dalam Sertifikasi Sistem Keamanan Pangan (Food Safety Systems Certification – FSSC) skema FS22000. FS22000 merupakan sebuah skema yang disetujui untuk Inisiatif Global akan Keamanan Pangan (Global Food Safety Initiative – GFSI).

Tujuan utama ISO 22000 adalah membantu organisasi membangun pendekatan praktis untuk mengurangi dan menghilangkan risiko keamanan pangan dan dengan demikian melindungi konsumen. Pendekatan ini memandu organisasi untuk menyelesaikan persyaratan untuk proses dan prosedur FSMS. Setelah menerapkan persyaratan ini, Anda akan dapat mengajukan permohonan sertifikasi ISO 22000. Dengan memiliki sertifikat ISO 22000, Anda menunjukkan kepada konsumen Anda bahwa Anda memiliki Sistem Manajemen Keamanan Pangan di tempat. Dengan menerapkan FSMS, Anda juga memastikan konsumen tentang keamanan produk yang Anda sediakan. Lebih tepatnya, ini menunjukkan produksi, pengolahan, distribusi, penyimpanan, dan penanganan makanan dan bahan-bahannya.

Desain ISO 22000

Tujuan ISO 22000 adalah untuk memastikan keamanan pangan dan pengendalian yang efektif terhadap bahaya keamanan pangan sehingga rantai pasokan makanan tidak mengandung tautan yang lemah. Ini dicapai dengan menerapkan persyaratan sistem manajemen keamanan pangan dan elemen-elemen kunci berikut:

• Komunikasi interaktif;

• Manajemen sistem;

• Program prasyarat; dan

• Prinsip HACCP.

Aspek penting dari pengendalian bahaya keamanan pangan adalah komunikasi efektif antara organisasi, pemasok dan pelanggan, yang membantu memastikan bahwa semua bahaya keamanan pangan diidentifikasi dan dikendalikan di setiap langkah rantai pasokan. Selain itu, komunikasi membantu pelanggan dan pemasok organisasi untuk memperjelas persyaratan mereka. Demikian pula, memahami peran organisasi dan posisinya dalam rantai makanan adalah faktor yang tidak dapat memastikan komunikasi yang efektif di seluruh rantai. ISO 22000 telah diselaraskan dengan ISO 9001 untuk memaksimalkan efek pada kualitas makanan.

Siapa yang harus menggunakan ISO 22000?

Sebagaimana disebutkan di atas, ISO 22000 adalah standar sistem manajemen keamanan pangan generik yang dapat digunakan oleh organisasi yang dalam satu atau lain cara terlibat dalam industri rantai makanan. Itu menyederhanakan fakta bahwa tidak peduli kompleksitas atau ukuran organisasi, sertifikasi ISO 22000 dapat membantu memastikan keamanan produk dan mencapai kepuasan konsumen. Standar ini juga dapat membantu organisasi yang tidak terlibat langsung dalam industri makanan, seperti yang memproduksi pakan ternak atau yang menghasilkan bahan yang pada akhirnya akan menjadi bagian dari makanan industri. ISO 22000 dapat digunakan sebagai berikut:

• Produsen Utama (Peternakan, perusahaan susu, peternakan, dll.)

• Prosesor (Pengolah daging, pengolah pakan, pengolah ikan, dll.)

• Penyedia Layanan Makanan (Restoran, hotel, penerbangan, rumah sakit, toko kelontong, dll.)

• Produsen (Pembuat sup, produsen minuman, toko roti, dll.)

• Pemasok Produk (Pemasok peralatan, bahan kemasan, peralatan, dll.)

Mengapa Anda membutuhkan ISO 22000?

Pernah bertanya-tanya apakah ISO 22000 tepat untuk organisasi Anda? Nah, ini cukup sederhana karena ISO 22000 berlaku terlepas dari ukuran organisasi Anda. Organisasi Anda perlu menerapkan praktik terbaik untuk mencapai hasil yang diinginkan, dan melampaui harapan para pemangku kepentingan dan konsumennya. Konsekuensi dari kegagalan untuk memastikan keamanan makanan seringkali bisa sangat parah. Oleh karena itu, mempersiapkan yang tak terduga dapat melindungi organisasi Anda dari berbagai jenis kerugian yang dapat berdampak negatif terhadap operasi bisnisnya.

Qyusi Consulting | Konsultan ISO, Pelatihan ISO, Sertifikasi ISO | Konsultan SMK3, Sertifikasi SMK3 | Dokumen ISO, CSMS dan SOP. Siap Membantu perusahaan Anda dengan Proses Fleksible menyesuaikan kondisi dan kebutuhan perusahaan Anda