Empat Cara Untuk Meningkatkan Sistem Manajemen Keamanan Pangan Anda

EMPAT CARA UNTUK MENINGKATKAN SISTEM MANAJEMEN KEMANAN PANGAN ANDA

Penyakit bawaan makanan menelan biaya miliaran dolar setiap tahun di Amerika Serikat. Kurangnya standar dapat mengakibatkan konsekuensi yang parah, termasuk kehilangan pelanggan, dampak negatif terhadap reputasi merek dan karyawan kehilangan pekerjaan karena sakit. Akibatnya, keamanan sangat penting untuk merek apa pun yang berkomitmen pada makanan berkualitas tinggi dan mempertahankan citra merek yang positif.

Sistem manajemen keamanan pangan — proses dan prosedur yang dibuat perusahaan untuk mencegah kontaminasi — sangat penting dalam mengurangi risiko penyakit bawaan makanan dan memastikan produk yang paling aman.

Berdasarkan peraturan FDA, sebagian besar pengolah makanan harus memiliki HACCP serta rencana tindakan korektif / tindakan pencegahan (CAPA). Meskipun dengan pedoman keselamatan yang tepat, kontaminasi atau paparan bahaya makanan masih dapat terjadi. Berikut adalah empat cara untuk meningkatkan kualitas sistem manajemen keamanan pangan Anda.

1. Lakukan Audit Reguler

Meskipun HACCP bisnis Anda sangat efektif secara teori, hal itu tidak akan mencegah kontaminasi kecuali praktik aktual sejalan dengan dokumentasi. Audit rutin dapat memastikan kepatuhan praktik karyawan.

HACCP disusun untuk mengidentifikasi potensi bahaya pangan dan titik kontrol kritis (CCP) di mana sistem Anda memiliki peluang untuk mencegah, mengurangi, atau menghilangkan potensi masalah. Biasanya, ini berarti menyimpan makanan atau melakukan tindakan biologis, fisik, atau kimiawi ke batas target — seperti suhu tertentu — untuk mencegah atau mengurangi kontaminasi.

Misalnya, dalam pembuatan produk ayam, memasak dan menahan panas adalah titik kontrol penting di mana produk perlu dipanaskan hingga suhu tertentu untuk menghilangkan atau mencegah potensi bahaya. Di sini, audit akan menjadi kesempatan untuk memastikan karyawan memasak dan makanan yang dipanaskan pada suhu yang tepat. Jika tidak, tim manajemen keamanan pangan dapat membuat perubahan kebijakan yang memastikan praktik sejalan dengan perencanaan.

Proses audit harus konsisten dan dilakukan secara teratur. Ini juga harus mencakup setiap aspek dari strategi HACCP Anda dan menempatkan fokus khusus pada potensi bahaya dan CCP. Audit ini dapat menjadi cara untuk mengungkap kekuatan dan kelemahan strategi HACCP Anda saat ini. Perusahaan dapat menggunakan informasi ini untuk mengembangkan praktik yang ada atau mendemonstrasikan bagaimana prosedur bisa lebih efektif.

2. Pertimbangkan Sistem Pemantauan CCP

Anda dapat menggunakan sistem otomatis atau digital untuk memastikan bahwa CCP tidak menyimpang dari batas kontrol. Dengan sensor yang tepat, dimungkinkan untuk memastikan bahwa makanan tetap berada di antara batas target di setiap CCP. Misalnya, sensor otomatis dapat dengan cepat memberi tahu staf pabrik jika suhu makanan dalam penyimpanan dingin naik di atas ambang tertentu, atau jika ada penyimpangan dari CCP tertentu.

Peringatan ini dapat membantu staf dengan cepat menanggapi penyimpangan, memastikan kepatuhan, dan mengurangi risiko kontaminasi oleh bahaya makanan.

3. Tinjau dan Rawat Peralatan

Program peralatan yang menyeluruh bisa sangat efektif dalam mengurangi risiko kontaminasi makanan. Untuk meminimalkan risiko, rencana Anda harus memperhatikan peralatan yang dibutuhkan di pabrik Anda, serta cara pembuatan dan pemeliharaannya. Misalnya, memilih bahan standar industri atau bahan yang aman untuk makanan dapat membantu mencegah kontaminasi. Berinvestasi pada jenis baja tahan karat yang tepat dapat meningkatkan biaya pengoperasian dan membantu mengurangi risiko makanan yang terpapar bahaya.

Rencana pemeliharaan preventif untuk peralatan keamanan pangan juga dapat mengurangi risiko kontaminasi dengan memastikan peralatan situs berfungsi dengan benar.

4. Memberikan Dukungan Karyawan dan Mendorong Dukungan

Program pelatihan merupakan komponen penting dari HACCP mana pun. Jika karyawan Anda tidak tahu cara menangani makanan dengan benar atau tidak mengetahui dokumentasi HACCP atau CCP dalam pipa pemrosesan makanan, mereka tidak akan dapat menjalankan rencana dan mencegah kontaminasi.

Meskipun program pelatihan itu penting, namun tidak selalu menjamin kepatuhan. Ada kendala umum yang dapat membuat karyawan enggan mengikuti rencana tersebut. Untuk mendorong penerimaan karyawan, pelatihan harus dimulai dengan membahas pentingnya keamanan pangan dan potensi risiko kontaminasi.

Pelatihan juga harus cukup kuat sehingga karyawan merasa percaya diri saat melaksanakan HACCP. Staf pelatihan harus memastikan untuk memberikan peragaan visual dan kesempatan bagi karyawan untuk berlatih sebelum mereka bertanggung jawab atas keamanan pangan. Tes atau evaluasi selama dan setelah pelatihan dapat menjadi alat yang berguna dalam menentukan seberapa baik karyawan Anda memahami strategi HACCP bisnis Anda. Tindak lanjut rutin pada pelatihan juga dapat memastikan kepatuhan dan mengurangi risiko kontaminasi.

Meningkatkan Sistem Manajemen Keamanan Pangan

Untuk bisnis apa pun yang menangani makanan, program keamanan sangat penting untuk memastikan produk yang paling aman dan berkualitas setinggi mungkin. Sistem manajemen keamanan pangan yang ada seringkali dapat diperbaiki dengan metode yang tepat. Misalnya, sistem pemantauan otomatis dapat mengurangi risiko penyimpangan dari batas CCP. Pelatihan karyawan dan audit rutin juga dapat memastikan bahwa praktik keamanan pangan pabrik sejalan dengan rencana yang didokumentasikan.

Sumber : Food Safety Tech

Perusahaan Anda mau Implementasi dan Sertifikasi ISO 22000 ? Baiknya dengan Jasa Konsultan ISO 22000, Anda tenang bekerja sistem manajemen keamanan pangan Anda improve lebih baik. Buruan Hubungi Qyusi Consulting