Perubahan Aturan Membantu Mengurangi Wabah yang Terkait dengan Katering

Perubahan hukum membantu mengurangi wabah yang terkait dengan katering

Penerapan sistem manajemen keamanan pangan membantu mengurangi wabah di katering makanan di Singapura, menurut sebuah penelitian.

Namun, pelanggaran kebersihan makanan yang dilaporkan tidak berubah setelah diterapkan. Sistem manajemen keamanan makanan (FSMS) berbasis HACCP diamanatkan di Singapura pada bulan Juni 2014 untuk semua layanan katering berlisensi.

Para peneliti menyelidiki efek penerapan FSMS pada wabah penyakit bawaan makanan dan melaporkan pelanggaran kebersihan yang terkait dengan penyedia makanan menggunakan analisis rangkaian waktu terputus yang terkontrol. Hasilnya dipublikasikan di jurnal Food Control.

Ada 42 wabah bawaan makanan dan 521 pelanggaran kebersihan makanan terkait dengan perusahaan layanan katering dari tahun 2012 hingga 2018. Delapan belas bulan setelah penerapan FSMS, para peneliti mengamati penurunan 78,4 persen dalam tingkat rata-rata wabah di situs-situs ini tetapi tidak ada efek signifikan pada kebersihan yang dilaporkan. pelanggaran.

Dampak pada Wabah

Pada 2018, terdapat 39.000 situs makanan berlisensi di Singapura. Dari jumlah tersebut, hampir 400 adalah perusahaan layanan katering makanan. Perusahaan yang diberi izin sebelum Juni 2014 diberi waktu 12 bulan untuk menerapkan FSMS sedangkan yang diberi izin setelah Juni 2014 harus melakukannya sebelum mereka memulai operasi produksi pangan. Serapan FSMS tidak mencapai puncaknya hingga Desember 2015.

Setelah diperkenalkan, penyerapan FSMS meningkat rata-rata 4,1 persen per bulan dari Juni 2014 hingga November 2015, setelah itu stabil pada rata-rata 93,8 persen dari Desember 2015 hingga Desember 2018.

Ada 42 pemberitahuan wabah bawaan makanan terkait dengan perusahaan layanan katering dan 754 dari perusahaan makanan non-katering dari 2012 hingga 2018.

Menggunakan model pertama yang menilai dampak FSMS yang mengecualikan masa tenggang dan periode awal penerapan, peneliti mengamati penurunan 78,4 persen dalam tingkat rata-rata wabah dari Desember 2015 hingga Desember 2018.

Pada model kedua yang menangkap efek FSMS dalam masa tenggang dan tahap awal implementasi, terjadi penurunan rata-rata tingkat wabah sebesar 65,1 persen dari Juni 2014 hingga Desember 2018.

“Ini menunjukkan bahwa fase awal penerapan FSMS mungkin memiliki pengaruh yang lebih kecil terhadap wabah bawaan makanan. Ini bisa jadi karena rendahnya penyerapan selama 12 bulan masa tenggang – penyerapan FSMS di antara perusahaan yang diwajibkan secara hukum lebih rendah dari 50 persen selama 12 bulan pertama penerapan, ”kata peneliti.

Tidak ada perubahan dalam persyaratan pelaporan untuk wabah, dalam kebijakan keamanan pangan, atau tren yang dicerminkan oleh perusahaan jasa katering non-makanan.

Lihat Kebersihan

Selama masa studi, ada 521 pelanggaran kebersihan makanan yang dilaporkan dan 9.484 pemeriksaan kesehatan di antara perusahaan layanan katering makanan dan 13.730 pelanggaran kebersihan dan 830.690 inspeksi kesehatan di situs makanan non-katering.

Ilmuwan mengklasifikasikan 72 pelanggaran yang berhubungan langsung dengan kebersihan makanan. Tiga pelanggaran teratas adalah: kegagalan untuk menjaga kebersihan tempat berlisensi; kegagalan untuk menjaga tempat bebas dari infestasi; dan kegagalan untuk mendaftarkan penjamah makanan.

Tidak ada bukti pengaruh signifikan FSMS pada tingkat rata-rata pelanggaran higiene makanan yang dilaporkan terlepas dari modelnya. Ini tidak konsisten dengan penelitian lain yang melaporkan peningkatan keamanan pangan setelah penerapan FSMS.

“Penerapan program prasyarat FSMS yang buruk di beberapa bisnis makanan mungkin telah berkontribusi pada tren pelanggaran yang dilaporkan selama masa studi,” menurut laporan penelitian. ” Meskipun temuan kami tidak signifikan, kami mengamati bahwa pelanggaran kebersihan makanan yang dilaporkan di perusahaan layanan makanan katering berkurang hampir seperempat setelah penerapan FSMS. ”

Para peneliti mengatakan studi tersebut memberikan bukti bahwa implementasi FSMS yang diamanatkan secara hukum adalah kebijakan keamanan pangan yang efektif untuk mengurangi risiko wabah yang terkait dengan sektor tersebut.

“Otoritas kesehatan yang berusaha mengurangi wabah dalam operasi katering makanan harus mempertimbangkan untuk mewajibkan FSMS. Mengingat sumber daya substansial yang diperlukan untuk menerapkan dan mempertahankan FSMS dalam produksi pangan, perluasan penerapan FSMS ke berbagai kategori dan ukuran perusahaan pangan harus disesuaikan untuk memaksimalkan keefektifannya. ”

Sumber : Food Safety News

Jika Anda membutuhkan Konsultan ISO 22000, serta ingin sertifikasi ISO 22000. Segera hubungi Qyusi Consulting